mini cupcakes de coco - um sucesso nos piqueniques!

mini-cupcakes de coco

Ultimamente ando numa onda de fazer tudo em casa, como o pão (com todas as alterações possíveis e imaginárias que vos possam passar pela cabeça), muffins, biscoitos e bolachas, flapjack, rissois, croquetes, pataniscas, tudo, tudo, tudo! E estou a adorar este novo estilo de vida. Não há cá conservantes, nem nada dessas coisas! É tudo feito por mim, consoante o nosso gosto, pelo que é tudo bem mais apelativo ao paladar. Costumo dizer em tom de brincadeira que para ser auto-suficiente já só me falta uma vaca para dar leite e uma galinha para os ovos.

Há uns meses, com a chegada do calor a Londres, começámos a aventurar-nos a fazer piqueniques em Hyde Park, e lá está, como não poderia deixar de ser, dei corda aos braços e preparei-me para levar tudo caseirinho, como se faz na nossa terra. E a verdade é que tenho recebido alguns elogios simpáticos. Um dos maiores hits nos piqueniques, no entanto, foram os meus mini-cupcakes de coco. Eles são pequenitos - a receita dá para fazer 24 feitos num tabuleiro de mini-cupcakes-, mas são um regalo para as papilas gustativas - aconselho vivamente! Fizeram tanto sucesso, que tentei fazê-los em tamanho standard, o que não correu tão bem, porque achei que eram um bocadito mais pesados e enjoativos que os outros. Porém, para verdadeiros apreciadores de coco, esta poderá ser uma boa ideia. Atenção que terão de duplicar a quantidade dos ingredientes da receita para fazerem uns 10/12 (dependendo do tamanho que pretendam para os vossos muffins). Eu diminuiria apenas um bocadito a quantidade de manteiga, pois quando dupliquei as quantidades exactas de todos os ingredientes, achei que ficaram um pouco gordurosos.

Cupcakes de coco de tamanho standard.
 Se aumentarem as quantidades dos  ingredientes da receita para o dobro poderão fazer 10/12 destes. 

Espero que se lambuzem!

Mini-cupcakes de coco

(faz cerca de 24)

Ingredientes:

Cupcakes:

100g de manteiga à temperatura natural;

1/3 cup* de açúcar;

1/2 colher de chá de essência de côco ou de baunilha;

1 ovo;

3/4 de cup* de farinha com fermento;

1/3 de cup* de coco ralado;

1/4 de cup* de leite;

Icing:

60g de manteiga sem sal, à temperatura natural;

1 cup* de açúcar em pó;

1 colher de sopa de açúcar;

Decoração:

1 colher de sopa de açúcar;

corante líquido cor-de-rosa.

*Eu uso as 4 medidas americanas de 'cups' (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup e 1/4 cup) , e aconselho-vos a comprarem uns - há no Amazon -, dado que as melhores receitas de cupcakes são as americanas e essa é a medida deles. Para quem não tiver, poderá tentar com uma chávena almoçadeira, ou chávena de cappuccino (ambas um pouco maiores que as de chá).

Preparação:

Pré-aquece o forno a 180º. Coloca as mini-forminhas de papel nos buracos do tabuleiro ou, se preferires, unta os buracos do tabuleiro de mini-muffins com manteiga/margarina.

Usando uma batedeira eléctrica (eu confesso que fiz à mão, por preguiça de ter de limpar tudo no final), bate a manteiga, o açúcar, e a essência de coco ou baunilha numa bacia até ficar pálida e com aspecto cremoso. Adiciona o ovo e continua a bater até ficar tudo combinado.  

Mini-cupcakes a arrefecer mal saíram do forno.

Numa bacia à parte, mistura a farinha com o coco ralado. Vai deitando esta mistura na bacia da manteiga, aos poucos, e alternadamente com o leite. Mexe tudo até ficar combinado. Divide a mistura pelos buracos do tabuleiro de mini-muffins.

Vai ao forno por 12/15 minutos ou até os mini-muffins ficarem com os topos douradinhos. Em caso de dúvida, espeta um 'cake tester'/palito ou fio seco de esparguete no centro do muffin mais central e, se este sair totalmente seco, tens a confirmação de que os teus mini-muffins de coco estão prontos a sair do forno. 

Deixa os muffins arrefecerem no tabuleiro durante 5 minutos. Passados os 5 minutos, coloca-os para arrefecerem totalmente numa grelha de arrefecimento, se tiveres uma.

Para fazer o icing, usa a batedeira eléctrica e bate a manteiga, o açúcar em pó e o leite na bacia até o preparado ficar leve e fofo. Usa um saco de pasteleiro (pode ser sem ponta, se não tiveres uma) ou uma espátula de metal para espalhares o icing no topo dos cupcakes.

Para decorar os teus mini-cupcakes, coloca o açúcar num pequeno saco plástico (eu uso daqueles pequenos de embalar sanduíches) e deita lá duas gotas de corante cor-de-rosa. Esfrega o saco com as tuas mãos de forma a que os grãos de açúcar fiquem pintados no tom do corante. Decora o icing com os teus grãos de açúcar rosa.

Espero que estes cupcakes façam muito sucesso nos vossos piqueniques!

Lambuzem-se e sejam docinhos!

Beijinhos,

A Menina dos Óculos