mini cupcakes de coco - um sucesso nos piqueniques!

mini-cupcakes de coco

Ultimamente ando numa onda de fazer tudo em casa, como o pão (com todas as alterações possíveis e imaginárias que vos possam passar pela cabeça), muffins, biscoitos e bolachas, flapjack, rissois, croquetes, pataniscas, tudo, tudo, tudo! E estou a adorar este novo estilo de vida. Não há cá conservantes, nem nada dessas coisas! É tudo feito por mim, consoante o nosso gosto, pelo que é tudo bem mais apelativo ao paladar. Costumo dizer em tom de brincadeira que para ser auto-suficiente já só me falta uma vaca para dar leite e uma galinha para os ovos.

Há uns meses, com a chegada do calor a Londres, começámos a aventurar-nos a fazer piqueniques em Hyde Park, e lá está, como não poderia deixar de ser, dei corda aos braços e preparei-me para levar tudo caseirinho, como se faz na nossa terra. E a verdade é que tenho recebido alguns elogios simpáticos. Um dos maiores hits nos piqueniques, no entanto, foram os meus mini-cupcakes de coco. Eles são pequenitos - a receita dá para fazer 24 feitos num tabuleiro de mini-cupcakes-, mas são um regalo para as papilas gustativas - aconselho vivamente! Fizeram tanto sucesso, que tentei fazê-los em tamanho standard, o que não correu tão bem, porque achei que eram um bocadito mais pesados e enjoativos que os outros. Porém, para verdadeiros apreciadores de coco, esta poderá ser uma boa ideia. Atenção que terão de duplicar a quantidade dos ingredientes da receita para fazerem uns 10/12 (dependendo do tamanho que pretendam para os vossos muffins). Eu diminuiria apenas um bocadito a quantidade de manteiga, pois quando dupliquei as quantidades exactas de todos os ingredientes, achei que ficaram um pouco gordurosos.

Cupcakes de coco de tamanho standard.
 Se aumentarem as quantidades dos  ingredientes da receita para o dobro poderão fazer 10/12 destes. 

Espero que se lambuzem!

Mini-cupcakes de coco

(faz cerca de 24)

Ingredientes:

Cupcakes:

100g de manteiga à temperatura natural;

1/3 cup* de açúcar;

1/2 colher de chá de essência de côco ou de baunilha;

1 ovo;

3/4 de cup* de farinha com fermento;

1/3 de cup* de coco ralado;

1/4 de cup* de leite;

Icing:

60g de manteiga sem sal, à temperatura natural;

1 cup* de açúcar em pó;

1 colher de sopa de açúcar;

Decoração:

1 colher de sopa de açúcar;

corante líquido cor-de-rosa.

*Eu uso as 4 medidas americanas de 'cups' (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup e 1/4 cup) , e aconselho-vos a comprarem uns - há no Amazon -, dado que as melhores receitas de cupcakes são as americanas e essa é a medida deles. Para quem não tiver, poderá tentar com uma chávena almoçadeira, ou chávena de cappuccino (ambas um pouco maiores que as de chá).

Preparação:

Pré-aquece o forno a 180º. Coloca as mini-forminhas de papel nos buracos do tabuleiro ou, se preferires, unta os buracos do tabuleiro de mini-muffins com manteiga/margarina.

Usando uma batedeira eléctrica (eu confesso que fiz à mão, por preguiça de ter de limpar tudo no final), bate a manteiga, o açúcar, e a essência de coco ou baunilha numa bacia até ficar pálida e com aspecto cremoso. Adiciona o ovo e continua a bater até ficar tudo combinado.  

Mini-cupcakes a arrefecer mal saíram do forno.

Numa bacia à parte, mistura a farinha com o coco ralado. Vai deitando esta mistura na bacia da manteiga, aos poucos, e alternadamente com o leite. Mexe tudo até ficar combinado. Divide a mistura pelos buracos do tabuleiro de mini-muffins.

Vai ao forno por 12/15 minutos ou até os mini-muffins ficarem com os topos douradinhos. Em caso de dúvida, espeta um 'cake tester'/palito ou fio seco de esparguete no centro do muffin mais central e, se este sair totalmente seco, tens a confirmação de que os teus mini-muffins de coco estão prontos a sair do forno. 

Deixa os muffins arrefecerem no tabuleiro durante 5 minutos. Passados os 5 minutos, coloca-os para arrefecerem totalmente numa grelha de arrefecimento, se tiveres uma.

Para fazer o icing, usa a batedeira eléctrica e bate a manteiga, o açúcar em pó e o leite na bacia até o preparado ficar leve e fofo. Usa um saco de pasteleiro (pode ser sem ponta, se não tiveres uma) ou uma espátula de metal para espalhares o icing no topo dos cupcakes.

Para decorar os teus mini-cupcakes, coloca o açúcar num pequeno saco plástico (eu uso daqueles pequenos de embalar sanduíches) e deita lá duas gotas de corante cor-de-rosa. Esfrega o saco com as tuas mãos de forma a que os grãos de açúcar fiquem pintados no tom do corante. Decora o icing com os teus grãos de açúcar rosa.

Espero que estes cupcakes façam muito sucesso nos vossos piqueniques!

Lambuzem-se e sejam docinhos!

Beijinhos,

A Menina dos Óculos 

E quem gosta de cream cheese?! YUM!

Para quem gosta de cream cheese (queijo do tipo Filadélfia) descobri uma receita de muffins de fazer água na boca. Eu tinha usado 120 gramas de uma embalagem para fazer um frosting para o bolo de aniversário da F. e queria gastar as restantes 80 gramas antes que terminasse o prazo de validade, e assim fiz. Eles estão lindos e eu, claro está, fiquei toda orgulhosa com o resultado final!

Para que os vossos muffins fiquem todos catitas e com aqueles topos bonitões, aconselho-vos a ler todos os conselhos deste post.

Muffins de Creme de Queijo e de Frutos Silvestres

Ingredientes:

2 chávenas almoçadeiras de farinha com fermento;

3/4 chávena almoçadeira de açúcar branco granulado;

1 colher e meia de chá de fermento;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 pitada de sal;

80 gramas de creme de queijo tipo Filadélfia cortado em cubos;

2 colheres de chá de sumo de limão;

2 colheres de chá de extracto de baunilha;

2 ovos à temperatura natural;

1/4 chávena almoçadeira de manteiga derretida quente;

1/2 chávena almoçadeira de leite;

1 chávena almoçadeira de frutos silvestres (eu usei congelados; se também usares congelados, não os descongeles para a receita).

Preparação:

Pré-aquece o forno a 200ºC e coloca a grade na prateleira superior. Coloca 12 forminhas de papel no tabuleiro de muffins de tamanho standardizado ou unta os buraquinhos com manteiga ou margarina.

Mistura, numa bacia grande, a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato de sódio e sal. 

Numa bacia de tamanho médio, mistura o creme de queijo, sumo de limão e baunilha. Adiciona os ovos e continua a misturar. Adiciona a manteiga derretida, mexendo sem parar. De seguida, adiciona o leite.

Volta à bacia grande e faz um buraco no meio da mistura em pó. Deita o combinado líquido nesse buraco, e mistura, rodando a bacia, com uma espátula de silicone (ou colher de pau), apenas até que os ingredientes fiquem combinados. NÃO MISTURES EM EXCESSO! No final, mistura os frutos silvestres muito levemente para que não se desfaçam, principalmente se forem congelados como os meus.

Distribui a massa pelos 12 buraquinhos da forma, com a ajuda de duas colheres de sopa. Coloca o tabuleiro no forno e espera 20 minutos. No final dos 20 minutos, confere se os muffins estão cozidos, espetando um "cake tester"(ou palito ou pau de esparguete seco) no centro do muffin mais central da forma. Se este sair seco, os teus muffins estão prontos. 

Tira o tabuleiro do forno e deixa arrefecer durante 5 minutos. Retira os muffins do tabuleiro com a ajuda de duas colheres de sopa e coloca-os a arrefecer numa grelha de arrefecimento, se tiveres. Se os preferires mornos, dá-lhes uma trinca! :)

Espero que gostem! Partilhem comigo as vossas aventuras culinárias!

Beijinhos,

A Menina dos Óculos 

Muffins de banana e canela

Como é do vosso conhecimento, tenho andado ocupada entre farinha, Panelas e formas, a experimentar e aperfeiçoar algumas receitas. Se me acompanham no Facebook ou Instagram (@thebubblygirlinglasses) saberão que tenho uma forte predilecção por fazer muffins. E ao que parece, os meu muffins têm conquistado muitas pessoas: as que os provam de facto (aqui por casa tenho toda uma legião de provadores das minhas experiências, a que se juntam os nossos amigos de Londres), e as que se deliciam com o seu aspecto via Facebook e Instagram.

Assim, satisfazendo alguns dos pedidos que me chegaram partilho convosco uma receita de muffins de banana e canela que foram um sucesso! A receita foi alterada por mim (já sou quase uma expert, eheh) por isso penso que não a encontrarão noutro local na internet. 

MUITO IMPORTANTE: não façam a receita sem ler todos os conselhos que se seguem antes.

- Há que ter em atenção que aqui em Londres, eu uso as medidas americanas de 'cups', o que equivale sensivelmente a uma chávena almoçadeira. Se puderem, aconselhava-vos a comprarem os 4 'cups' (1 cup; 1/2 cup; 1/3 cup ; 1/4 cup) de medida no amazon, por exemplo, para que haja algum rigor nas medidas. Se não, experimentem a olho mesmo. Quanto às colheres de medida, embora as tenha, confesso que às vezes me dá a preguiça e uso as dos talheres comuns e nunca houve por cá nenhum desastre culinário por esse motivo.

- Outro aspecto que queria falar convosco acerca desta receita é que para que os muffins fiquem com o aspecto bonito que os meus têm (modéstia à parte) convém investirem numa boa forma de muffins (tem de ser 'deep cup'). Se a forma não for de qualidade, eles podem não crescer convenientemente e não ganhar aqueles topos altos e redondinhos. 

- Algo que também contribui é a temperatura de cozedura, mas isso depende de cada forno. Eu faço os meu muffins a 200oC, na prateleira superior do forno.

- Esta receita pode ser utilizada para uma forma grande (jumbo) de seis mega-muffins ou para uma de 12, de tamanho standardizado. Os que eu fiz são de tamanho standard, embora pareçam enormes. Neste caso, se os quiserem grandes como os meus, encham bem cada buraco da forma até acima e partilhem a massa pelos 12 buracos, mesmo que pareça que tem excesso de massa.

- Finalmente, o último conselho: os muffins nunca deverão ser feitos com recurso a batedeira, ao contrário dos cupcakes. Os muffins são uma espécie de 'pão rápido' (quick bread) e os cupcakes são 'bolos', daí a diferença. Isso explica também por que é que a massa de muffins não pode NUNCA ser excessivamente batida e misturada. Se o fizerem, a textura será de bolo e o muffin será muito pesado e seco, e essa textura não é a pretendida num muffin. Se tiverem os ingredientes já pesados em tigelas, e levarem mais de 10/12 minutos a fazer esta massa, isso significa que estão a fazer borrada! :) Quer isto dizer: mexam a massa só até os ingredientes ficarem combinados e não esperem que apareçam aquelas 'bolhinhas' à superfície, porque se as virem significa que já bateram a massa em excesso. Quando misturam os secos e sólidos batam apenas 1/2 minutinhos levemente.

E agora, sim, estamos prontos para a receita.

Muffins de Banana e Canela

Ingredientes:

3 chávenas almoçadeiras de farinha sem fermento;

4 colheres de chá de fermento;

1 colher de chá de sal;

2 colheres de chá de canela em pó;

2 ovos a temperatura natural;

1 chávena almoçadeira de açúcar (podem colocar menos se os quiserem menos doces, eu altero as quantidades de açúcar algumas vezes);

1 chávena almoçadeira de leite;

1/2 chávena almoçadeira de óleo;

3 bananas em puré (podem ser esmagadas com um garfo);

1/2 colher de chá de extracto de baunilha.

Preparação:

Pré-aquece o forno a 200oC. Coloca 12 forminhas de papel no tabuleiro de muffins ou unta a forma de muffins com manteiga ou margarina (eu untei a minha).

Numa bacia grande à parte mistura levemente a farinha (que não precisa de ser peneirada), fermento, sal e canela até todos os ingredientes ficarem combinados.

À parte, numa bacia média, bate os ovos com o açúcar até ficarem misturados e adiciona o leite, o óleo e as bananas esmagadas. Mexe bem.

Pega novamente na bacia grande que contém os ingredientes sólidos e faz um buraco no meio. Deita em seguida a mistura líquida da bacia média nesse buraco, e mexe com uma espátula de silicone (ou colher de pau) rodando a bacia. Não mexas em demasia e lembra-te que deverão permanecer alguns grumos.

Com a ajuda de uma colher de gelado ou de duas colheres de sopa (eu costumo usar as duas de sopa) partilha a massa pela forma de muffins. 

Leva o tabuleiro ao forno e em 20 minutos estão prontos. Se ao fim dos 20 minutos não tiveres a certeza que estão prontos, espeta um 'cake tester' (ou um palito ou um pau de esparguete - seco, claro:P) no centro de um dos muffins centrais da forma. Se sair seco, significa que estão prontos.

Desliga o forno e deixa-is arrefecer 5 minutos na forma. Tira-os um a um - eu costumo usar duas colheres de sopa para os puxar para gora com jeitinho - e deixa-os arrefecer numa grelha de arrefecimento como a minha da fotografia, se tiveres uma. Se não tiveres, a verdade é que eles são óptimos moreninhos com uma chávena de chá! Se bem que, com este calor, se calhar um ice tea também não era mal pensado! 

Partilhem comigo os resultados das vossas experiências, sim?!:) 

Fiquem docinhos! E bom apetite!

Beijinhos,

A Menina dos Óculos